为什么日晒咖啡豆比水洗咖啡豆的口感更甜？
喜爱咖啡的你和我，知道咖啡樱桃需要经过处理。由于咖啡樱桃有果皮、果肉、果胶层、内果皮，所以不容易利用机器直接去除取出咖啡豆。因此人们发明了各种方法来取出咖啡豆，日晒法是最古老的方法，让咖啡豆在太阳底下晒数周，定时翻动，把咖啡樱桃晒干后，就比较好用去壳机把外面的部分打掉，取出咖啡豆。
而水洗的方法是先用机器把果皮、果肉去除后，把带着果胶层的豆子放在水里面，让微生物把果胶吃掉，吃完后再用水洗一遍，拿去晒干，晒干后用去壳机打掉内果皮来获得咖啡豆。
为什么日晒咖啡豆较甜较有水果香？ 日晒的咖啡豆经过分析确实比水洗的咖啡豆有更多的蔗糖和果糖，然而这并不是因为太阳晒和发酵的关系而产生更多糖，而是因为水洗的过程减少了咖啡豆的糖分！
在水洗的过程中，咖啡豆泡在水中的时候，豆子会误以为来到了适合生长的环境，于是它开始想发芽，而让豆子内产生一些化学变化消耗了糖分。所以即便没有真的发芽，它还是耗掉了糖分。
不过，水洗咖啡豆也有水洗的特色！水洗咖啡豆因为生产线好控制，所以能够制作出稳定高品质的咖啡豆，拥有众所皆知干净清明的优雅口感。
东桦咖啡采用了日晒法古老的方法，保留传统，保留了咖啡豆里的香甜味！
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